Hvordan sliber man en kniv? – Den komplette guide fra Skærsliberen

🪚 Hvordan sliber man en kniv? – Den komplette guide fra Skærsliberen

Hvorfor bliver knive sløve?

Selv den bedste kokkekniv mister skæret med tiden. Hver gang du skærer, bøjer du mikroskopiske dele af æggen – og efter nogle måneders brug er den ikke længere skarp, men matt og træt.
En sløv kniv kræver mere kraft, skærer ujævnt – og øger faktisk risikoen for at du skærer dig.

👉 Derfor er regelmæssig slibning ikke kun luksus – det er sikkerhed i køkkenet.

Hvad skal du bruge for at slibe en kniv?

Der er mange måder at slibe på, men de tre mest almindelige er:

1. Slibesten – giver det bedste og mest kontrollerede resultat.
2. Slibemaskine – hurtig og effektiv, men kræver lidt teknik.
3. Slibestål – perfekt til vedligehold mellem egentlige slibninger.

Hos Skærsliberen bruger vi professionelle maskiner, men du kan sagtens selv komme langt med en god slibesten.

Sådan sliber du en kniv med slibesten – trin for trin

Følg disse simple skridt, og du er godt på vej til et sylskarpt resultat:

1. Læg stenen i vand i 10–15 minutter før brug.
2. Hold vinklen på ca. 15–20 grader (tænk et visitkort under kniven).
3. Slib i rolige bevægelser – skub kniven frem, som om du skærer et tyndt lag af stenen.
4. Gentag 5–10 gange på hver side, til du mærker en let "grat" langs æggen.
5. Afslut på den fine side af stenen for at polere.
6. Tør kniven grundigt, og nyd lyden af et skarpt snit i tomaten 🪴

💡 Pro tip: Hvis du synes, det er svært at holde vinklen, så læg en mønt under knivens ryg – så rammer du tæt på de 15 grader hver gang.

Hvor ofte skal man slibe sin kniv?

Det afhænger af, hvor meget du bruger den. Som tommelfingerregel gælder:

• Hjemmekokke: 2–4 gange om året
• Professionelle: hver eller hver anden måned
• Imellem slibninger: brug slibestål – så holder skæret sig skarpt længere

Hvis du ikke selv vil stå med stenen, kan du altid booke professionel slibning af knive hos os – vi kører ud og sliber direkte foran din dør.

Skal man vælge selv at slibe – eller få hjælp?

Det kommer an på temperamentet 😄
Vil du nørde med vinkler, sten og japanske teknikker, så er det sjovt at gøre selv.
Men vil du bare have skarpe knive uden besvær, så lad Skærsliberen gøre det. Vi kører i hele landet og sliber på stedet, så du får dine knive klar med det samme.

👉 Læs mere om vores mobile knivslibning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan ved jeg, om min kniv trænger til at blive slebet?
Hvis den ikke glider igennem en tomat uden at trykke – så er det tid.

Kan man ødelægge en kniv ved at slibe forkert?
Ja, hvis vinklen er for stejl eller trykket for hårdt. Brug hellere lidt for lidt kraft end for meget.

Hvilken slibesten skal jeg vælge?
En kombisten med korn 1000/6000 er et godt allround valg.

Klar til at prøve selv?

Uanset om du vil gøre det selv eller have hjælp, så ved du nu hvordan man sliber en kniv rigtigt.
Har du lyst til at lære det i praksis, kan du tilmelde dig et slibekursus – vi lover, du aldrig ser på dine knive på samme måde igen.